Cardápio semanal: os tops da parada gastronômica aqui de casa

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Vixe, me enrolei para postar os cardápios e quando vi tinha um monte de fotos encalhadas aqui. Juntei algumas de pratos básicos e que aparecem sempre por aqui: são os top da nossa seleção, os mais amados. Só para a gente não esquecer que não precisamos estar sempre inovando para ter um cardápio gostoso. Vamos lá. 

Para começar o bom e velho: strogonoff! Gente, eu amo muito. Acho fácil de fazer e marido sempre elogia. Eu adoro colocar um pouco de vinho e muita, muita noz moscada. 

 

Cardápio semanal: jantares mineiros

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Eu sempre brinco que nunca conheci um restaurante mineiro que efetivamente oferecesse uma refeição mineira. É que para mim comer em Minas significa comer muito, mil pratos diferentes, nada de "o melhor acompanhamento" para cada prato. É a misturada mesmo. Enfim, de vez em quando eu faço jantares "mineiros" aqui em casa. O povo se assusta com a quantidade de comida à noite, mas é assim mesmo: em Minas é fartura!

Nesse primeiro exemplo eu fiz duas entradinhas: pasteizinhos assados e torradinhas de cebola. Os pastéis eu não lembro do que eram, mas acho que de queijo. As torradas fiz misturando creme de cebola em pó à maionese e levando ao forno pra gratinar 

Na cozinha: cardápio semanal

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Como comentei, não tenho cozinhado tanto nas últimas semanas, mas registrei algumas refeições. 

Para começar uma diquinha que virou mania aqui em casa: pão de forma de canela e passas. Foi o marido que comprou e quando vi achei que eu não ia gostar, mas super combinou com os sanduíches que fiz. Esses primeiros eram um de pasta de atum com salada (acho que tomate, alface e cebola) e de filet mignon com queijo bola e salada.

Fiz outra vez com pasta de atum e saladinha de alface, cenoura, tomate e queijo minas. Podem confiar: esse pão fica uma delícia tostadinho e com recheio salgado.

Em outro dia fiz uma entradinha de ovo poché (é simples, é só deixar a água ferver bem, colocar uma colher de vinagre branco e abaixar o fogo na hora de jogar o ovo na panela) com torradinhas e manjericão e para prato principal bifinho picadinho e uma massa com tomate, azeite, alho e manjericão. 

Esse abaixo não tem nada de especial é só pra registrar que tenho me esforçado para manter a salada no cardápio. Nesse dia servi o bife somente com a salada. * orgulhinho*

E por último o prato que fez mais sucesso por aqui entre minhas últimas aventuras na cozinha: o peixe! Usei postas de cação que deixei uns 10 minutos marinando em sal, pimenta e suco de laranja. É, laranja porque não tinha limão aqui no dia aí usei laranja. Depois, coloquei azeite, alho, cebola e tomate numa frigideira e dei uma dourada e aí coloquei o peixe. Joguei um pouquinho de sazon de legumes e fui deixando cozinhar no próprio suco. Retirei o peixe e coloquei numa travessa e no molho coloquei milho verde, creme de leite e acertei o tempero. Joguei o molho por cima do peixe e cobri com requeijão. Aí foi só gratinar e servir com arroz com cenoura. Ficou muito gostoso gente! Fiquei super orgulhosa porque raramente faço peixe. 

Fotos: Arquivo pessoal

Enocardápio semanal

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Queria postar mais pratos que eu tivesse feito aqui em casa, mantendo nosso cardápio semanal, mas nas últimas semanas não tenho tido rotina. Pedimos comida em vários dias (pura gula mesmo), eu viajei, estava enrolada com artigos do mestrado, e ainda fiz na última semana uns 4 dias de "dieta", então quase não cozinhei. Mas, por outro lado, reparei que tinha tomado muito vinho nas últimas semanas, culpa do friozinho que estava fazendo aqui no Rio, então vim postar algumas indicações gostosas e com preço bom pra incluir no enocardápio semanal de vocês.

Dois Casal Garcia na nossa mini-adega: excelente custo/benefício

Eu não entendo de vinho, tá, gente? Pra mim existem dois tipos de vinho: os que eu gosto e os que eu não gosto. Então minhas indicações são baseadas apenas no meu gosto pessoal. Como a gente bebe vinho quase todos os dias no jantar eu invisto em vinhos mais baratos pro dia-a-dia. Procuro sempre rótulos de até R$ 30 no mercado e deixo os mais caros para quando eu faço um jantar mais caprichado.

Pro dia-a-dia

A linha Classic da Salton é a que eu mais compro, porque está entre os mais baratos nas prateleiras, mas é bem gostoso. Costuma encontrar essa linha no mercado por volta de R$ 15, mas sempre tem promoção e já cheguei a comprá-lo por R$9. Ótimo, né? Dessa linha compro sempre o Cabernet Sauvignon e o Merlot pros dias mais frios e o Chardonnay, um vinho branco, pros dias mais quentes. Recentemente descobri também da Salton um vinho frisante, que é um vinho com um pouco de gaseificação. O da Salton que provei é um rosé e achei legal pras noites mais quentes. Também fica na casa dos R$ 15.

Outra linha que amo, um pouquinho mais cara que a Classic da Salton é a Casal Garcia. Custa por volta de R$ 38, R$ 32, até R$ 28 em promoção, e são uma delícia, além de ter garrafas lindas. O meu preferido é o da garrafa azul, que é um vinho verde, mas o tinto e o rosé também são muito bons. 

Continuando com indicações de linha, eu gosto muito da vinícola Concha y Toro, chilena, e um vinho que bem popular deles é o Casillero del Diablo. Eu gosto bastante e você encontra em mercados por volta de R$ 35.

Fora da rotina

Um vinho que fez sucesso aqui em casa há pouco tempo foi o Fleur du Cap, um pinotage sul africano. Foi o Rômulo que escolheu e dessa vez a garrafa foi toda de uma vez, pois era realmente delicioso. Custou R$ 38. 

Outro que também nos conquistou foi o Vernaiolo Rocca delle Macie Chianti, que bebemos no Joaquina. Não lembro quanto custou lá, mas não deve ter passado de R$ 60 e também foi de uma vez só.

E a última dica é de um vinho inesquecível, que não bebemos por esses dias não. Esse rótulo provamos em Lima, durante o mochilão, e se tornou nossa referência de vinho perfeito: Amaral. É um chardonnay, um vinho branco e bem refrescante, perfeito para uma noite mais quente. Pelo que vi na internet ele custa cerca de R$ 50 aqui no Brasil. 

Na cozinha: cardápio semanal com novidades

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Voltei rapidinho com mais pratos do nosso cardápio semanal. Na verdade tem pratos de duas semanas diferentes aí, mas eu separei os pratos que são novos no menu. Tudo coisa que eu fiz pela primeira vez, mas curti (fazer e comer hohoho).


Bom, o primeiro prato é a quiche. Eu amo quiche, muito. Mas morria de medo, pânico de fazer. Até que a Mi me mostrou essa receita aqui dela. Super mega blaster fácil de fazer, gente. E deu certo. Ficou meio tortinha porque a forma era pequena então o recheio meio que cobriu as bordas, mas ficou delícia.

Então agora estou toda feliz que sei fazer quiche e já quero fazer de novo esta semana. 


O segundo prato que fiz pela primeira vez foi o escondidinho de frango. Fiz com aipim, que comprei na feira e cozinhei em panela normal mesmo. Depois só amassei com o garfo, coloquei manteiga, creme de leite, temperei e montei com o frango desfiado no meio. Queijo por cima e forno pra gratinar. Ficou bem gostoso, mas pros meus padrões de cozinha demorou muito pra ficar pronto. Então devo fazer só de vez em quando mesmo.

Outra novidade, que com certeza veio pra ficar foi a batata com alho que eu peguei no blog da Fernanda. Idéia simples, facílima, mas que ajuda a variar a batata nossa de cada dia. Fiz num dia com arroz, feijãozinho e bife e combinou super bem (mas não usei o curry dessa vez).

A última novidade foi a sopa de cebola gratinada. Ai que delícia, gente! Amo esse prato e me meti a fazer. Li umas 4 receitas diferentes na internet e aí fiz uma "média" delas, assim ó:
4 cebolas médias picadas bem finininhas;
um pacote de sopa de cebola Magi (sopa, hein, não é creme);
temperos como pimenta do reino, sal e noz moscada
um pouco de vinho branco
queijo (acho que o gruyére deve ficar perfeito, mas usei parmesão e muçarela)
pão (de preferência italiano, algum com casca).


Piquei as 4 cebolas (haja lágrimas) e refoguei na manteiga. Aí coloquei a sopa de cebola dissolvida em 1 litro e meio de água. Temperei com noz moscada, pimentas, sal, vinho branco etc e deixei ferver por 15 minutos. Depois coloquei em cumbuquinhas, coloquei uma fatia de muçarela, depois uma de pão italiano e por cima parmesão ralado e deixei gratinar por uns 15 minutos no forno. Voilá!

E, por último, uma tentativa de bolo. Tá, ficou delícia, mas feeeio de doer. Eu fiz uma massa simples, branca e ia rechear com creme de morango e cerejas, mas depois que parti ao meio ele quebrou todo. Aí pra salvar eu fiz um brigadeiro (salva tudo, né?) e usei como recheio e cobertura. Ficou super feio, mas pelo menos salvei o gosto. Não durou dois dias, marido devorou =)

As outras sobremesas que eu fiz foram só gelatina e pudim de caixinha e eu sempre coloco uma frutinha picada no meio e só. Preciso de mais idéias (especialmente light) nesse quesito.


Ó, obrigada à Gabi que me deu umas dicas de salada no último post. Não tem tido salada aqui todo dia não, mas vou persistir tentando e com mais idéias novas de salada deve ficar mais fácil. Essa semana já fiz uma com alho poró e rúcula, pra variar.


Fotos: Arquivo pessoal

Na cozinha: cardápio semanal

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Como eu já disse aqui algumas vezes não acredito em mudanças radicais de hábitos de uma hora para outra. Prefiro mudanças progressivas, construir hábitos aos pouquinhos, pois acho que eles têm mais chances de permanecerem. Então, desde o início do ano comecei a tenta fazer cardápios semanais e cozinhar todo dia em casa. Nem todas as semanas eu consegui, no começo fazia muita massa, repetia muita coisa. Mas agora já estou super habituada e já está molezinha pensar em pratos pra todos os dias. Por isso já coloquei um desafio novo pra mim: incluir salada e sobremesa nos cardápios. 


Comecei há algumas semanas com essa nova meta. A salada por enquanto é basicona, alface, tomatinho, cebola, cenoura, nada demais. Pra acostumarmos a comer todo dia mesmo. E a sobremesa por enquanto pode ser qualquer coisa. É só pra eu me habituar a programar para ter sobremesa.


Tirei fotos de vários dias de uma mesma semana e vim dividir os maiores "sucessos", ou seja, o que recebeu elogios do marido ou facilitou minha vida!


Lembrando
Não custa lembrar que não é meu objetivo aqui dar receitas, pois faço pratos simples e "triviais". Meu objetivo é só dar exemplos de cardápios fáceis e práticos. Eu separo normalmente meia hora pra cozinhar (fora o tempo de guardar as compras em que eu já aproveito pra limpar e guardar separadinho legumes, carnes etc). Então nada elaborado entra no cardápio, a não ser que um dia eu esteja com vontade de ir pra cozinha e fazer algo específico. Quando eu programo o cardápio coloco só coisas fáceis.


Salada
O que me ajudou a conseguir ter saladinha todo dia foi um truque simples pra guardar alface. Eu normalmente lavo a alface, depois ponho de  molho na água com vinagre, enxáguo e depois seco num secador de salada. Mas aí depois eu normalmente guardava no próprio secador e o resultado é que murchava tudo. No dia seguinte tava tudo feio. Mas aí li na internet um truque simples: colocar papel toalha no fundo de um pote, colocar a alface e mais outro papel por cima e tapar o pote. Isso mantém a alface bem bonitona.


Aproveitando o assunto: preciso de dicas de salada! Não como quase nada de legumes e verduras, mas preciso pensar em incrementar a saladeenha daqui a pouco. 


Manteiga temperada


Descobri o site Faux Gastro (e viciei) e lá peguei a dica da manteiga temperada. É simples, mas dá um charminho às entradas. E, como eu adoro colocar um pãozinho em tudo, adorei.

Basta colocar a manteiga (não vale magarina) pra derreter no microondas. Picar ervas frescas, as que você quiser (usei manjericão, salsinha e alecrim) dentro da manteiga derretida e depois colocar tudo num potinho e colocar na geladeira. Tá pronto. Garanto que fica uma delícia!


Pratos


Nessa semana em que fotografei eu fiz: Croque Monsieur, fricassé de frango, lasanha de carne moída, carne assada com arroz de  brócolis, peixe no papelote com arroz de brócolis, casoulet de minuto e sopa de ervilha.


O Croque Monsieur eu tive vontade porque vi lá no Faux Gastro também. Usei queijo ementhal e ficou uma delícia. Servi com saladinha básica e a manteiga temperada.

O fricassé foi um dos primeiros pratos que aprendi a fazer. Eu faço assim: coloco o frango (pode ser peito ou filé de peito) para cozinhar numa panela com 2 tabletes de caldo de galinha. Depois retiro, desfio e reservo. Uso um pouco da água com tempero, leite e duas gemas pra fazer um creme. Aí coloco uma latinha de creme de leite e se estiver muito fino, engrosso com maizena. Coloco o frango desfiado e misturo. Coloco tudo num pirex, cubro com requeijão e gratino. E sirvo com arroz branco e batata palha. Nesse dia teve saladinha também =). Quando cozinho peito de frango já faço um tantão, então na hora de fazer o prato, tendo o frango já cozido, é bem rápido.

A carne assada é um achado! Marido que comprou a primeira vez e é muito gostosa. É da marca Pamplona. Acho que é pernil. Eu tiro na noite anterior do congelador e deixo descongelando na geladeira. Na manhã eu coloco pra assar cobrindo com papel alumínio. Vai uma meia hora. Depois, tira o papel e deixa mais meia hora sem o papel, pra dourar. Pode passar uma manteiguinha pra dar cor. Zero trabalho (só ir na cozinha de meia em meia hora). A gente sempre compra aqui. Nesse dia servi com arroz branco e saladinha.

O peixe é aquele manjadíssimo de papelote. Tempera, coloca no papel alumínio com cebola, pimentão etc e fecha. Coloca uns 20 minutinhos no forno e pronto. Servi numa "caminha" de cenoura ralada e com arroz de brócolis. 

O arroz de brócolis estava "errado". É porque comprei o brócolis errado. Tem dois tipos, né? O que fica melhor é aquele que parece um couve flor. Mas eu comprei o outro. Nesse dia fiz cozinhando na legumeira no microondas, picando e colocando dentro da panela de arroz.


O "cassoulet" ficou muito bom! Mas eu "roubei". Não fiz de verdade. É porque eu tenho trauma de fazer feijão branco. Fiz uma vez e ficou muito, muito ruim. Mas o Rômulo ama! Aí comprei no mercado um em caixinha (esqueci o nome da marca) pra provar e era bem bonzinho. Na verdade não tinha muito tempero, mas eu fiz a receita que veio na caixinha que foi: picar e refogar bacon, linguiça, linguiça calabresa e cenoura (que eu cozinhei antes no microondas). E depois é só colocar o feijão junto, deixando cozinhar uns minutinhos. Com essas linguiças e bacon ele ficou bem gostoso. Servi com arroz branco.

Da lasanha eu não tirei foto. Mas é básico também. Fiz a carne moída (faço logo um montão e congelo), usei massa pronta e fiz dois molhos. Um pronto, mais ralinho pra molhar a massa e outro com vários tomates e extrato de tomate pronto, cozinhando um bom tempo e depois usei sal, pimenta etc. Também coloquei queijo. Ficou boa! 


E por último a sopa de ervilha. Mais simples impossível, né? 

Extras
Como eu disse, adoro um pão! Pra acompanhar a sopa eu usei torradinhas pequenas, de coquetel. Coloquei num tabuleiro, joguei azeite, alho, queijo raladinho e umas ervinhas. E deixei 10 minutos no forno.


No dia do fricassé usei pães de forma. Eu "frito" no azeite na frigideira, depois coloco molho de tomate, presunto, queijo, alho e temperinho e ponho no forno. Serve como entradinha.

Sobremesas
A primeira semana de sobremesa começou sem sobremesa! Eu ia fazer pêra com nutella, mas não tinha nutella. Aí só cortei pedacinhos de goiabada com queijo prato. E pronto.


Em outro dia fiz a pêra. Peguei no Faux Gastro também. É só lavar a pêra e tirar o miolo com uma faquinha. Fiz um buraco bem grande (pra caber bastante nutella hehehe). Aí passa no açúcar e coloca no forno pra dourar. Tira (com cuidado, vai estar quente!) e coloca a nutella dentro da pêra. Não vira a pêra, pra não cair tudo. Coloca o prato no fundo da fruta e aí sim vira. Voilá!

Em outro dia eu fiz esse brownie de caneca que a Mari passou a receita aqui. Em outro foi uma coisa doida, mas que ficou boooom. Mamãe, iogurte natural e nutella. Marido aproveou a mistrua. Nos outros dias eu comprei sobremesas prontas.

Ah, lembram do meu quadrinho escuro? Olha só, eu personalizei o bichinho e ele virou um menu pra cozinha: 


Nessa semana agora eu quase não cozinhei porque fui para a casa da mamãe. Mas assim que tiver uma boa quantidade de pratos pra sugerir eu posto de novo. 


Vamos ver se consigo manter a salada e a sobremesa. E espero que meu cardápio ajude no de vocês.


Fotos: arquivo pessoal

O buffet

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Nossa escolha do buffet até que foi fácil. Juntamos mil orçamentos, descartamos os muito caros, os sem indicações especiais e os que não trabalhavam com nossa opção de serviço e assim pré-selecionamos uns quatro.

Acabamos fechando com o primeiro e único que degustamos (2 vezes). Além de ter bom preço, ele tinha ótimas referências - fez o casamento da Lanna - e ofereceu a melhor opção de serviço para gente. Explico: além do coquetel, queríamos opções de pratos quentes, mas não queríamos jantar. Achávamos os pratos necessários pois nosso casamento começa cedo, o povo vai sair de casa por volta das 14h30, vai ficar com bastante fome até a noite. Só as mini-comidinhas (que nós adoramos e estão super na moda) não seriam suficientes. Mas servir jantar completo iria "parar" a festa, as pessoas todas iam ter que se sentar. E não queríamos isso.

Então, nosso cardápio ficou decidido assim. Primeiro um super coquetel de canapés frios e salgados quentes assados e fritos. Dos canapés somos fãs! São diferente e saborosos. Entre os quentes, optamos por mais assados que frituras, mantendo apenas os básicos e que não podem faltar nesta opção. Depois, teremos uma "mesa de sustentação". Nesta mesa, teremos uma salada, uma quiche, uma carne, duas massas e um prato especial. Quem quiser vai lá e será servido pelos garçons. Quem não quiser parar para comer, pode continuar se acabando de dançar pois haverá garçons servindo duas porções de comidinhas.

Para beber, as opções contratadas com o buffet foram três sabores de sucos, dois de refrigerantes, água e cerveja volantes (servidos por garçons) e o open bar estacionado. A casa já tinha um bar, então contratamos apenas os serviços de barmen e as bebidas. Serão cinco sabores de drinques com vodca, cachaça e saquê. Por fora, nós levaremos whisky e prosecco.

Bom, essa é a parte do buffet salgado. Bolos, doces e chocolates ainda serão definidos. Estamos felizes com a escolha e esperemos que vocês também gostem!